兰州拉面韭叶速食做法,兰州拉面韭叶速食做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于兰州拉面韭叶速食做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍兰州拉面韭叶速食做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 拉面韭菜叶是什么？
2. 兰州拉面系列？
3. 兰州拉面的牛肉怎么做？
4. 上海河南拉面配方？

拉面韭菜叶是什么？

兰州拉面从细到粗分别叫毛细、细面、三细、二细、一细、二柱子、韭叶、薄宽、宽面、大宽、皮带宽、荞麦棱子、四棱子等。

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。

兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

拉面二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度，比如有：毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，拉面韭菜叶，它不是用韭菜叶做的拉面，而是指面的一种规格。在民间兰州牛肉拉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面，昆山奥灶面，镇江锅盖面，杭州片儿川，吉林延边冷面，为中国十大面食，是不可多得的美味面食。

拉面韭菜叶是韭叶拉面也是拉面的一种，宽度就像韭菜叶子那样，所以叫韭叶拉面。面一定是抻的，从来不用切面。后来离家外出，没有厨子抻面，退而求其次，家人自己抻面，供三四个人食用没有问题。用切面吃炸酱面，没听说过。四色面码，一样也少不得，

兰州拉面系列？

兰州拉面其实正宗的应该叫兰州牛肉面，之所以叫兰州拉面是因为每一份牛肉面都是拉面师傅手工拉制而成，兰州牛肉面系列有：大宽，二宽，韭叶子，二细，三细，细的。有名的牛肉面招牌有：安泊尔牛肉面，陈记牛肉面，陈记清汤牛肉面马子禄牛肉面等等

首先更正一下题主的问题，没有兰州拉面哈，只有兰州牛肉面。

兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，一清就是汤汁清，二白就是萝卜白，三红就是辣椒红，四绿就是香菜和蒜苗，五黄就是面黄。

面条种类也比较多，分为毛细，细，三细，二细，韭叶，中宽，大宽，还有比较特色的荞麦楞子。

兰州拉面的牛肉怎么做？

材料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

上海河南拉面配方？

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

到此，以上就是小编对于兰州拉面韭叶速食做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于兰州拉面韭叶速食做法的4点解答对大家有用。