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凉拌醋用镇江的最好。
镇江香醋又称镇江醋。是江苏镇江的地方传统名产,属于调味品。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋、乌醋。 创制于1840年,驰名中外,1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等,1980年获国家银质奖。
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酱油是每个家庭厨房里必备的调味品,不论在南方还是北方,在使用酱油这款调味料上可以说是来的统一,因此作为厨房里必备的调味品,市场上销售的酱油品牌也可以说琳琅满目。
酱油做为调味品的使用,在中国可以说有着悠久的历史。酱油不仅可以给食物调色和增鲜,酱油中的盐分还可以延长食物的保存时间,而且中国的烹饪技法里还专门有“酱”这个烹调方法。
作为土生土长的北方人,我家里炒菜是特别喜欢放酱油的,不论炒什么菜都喜欢来点酱油提提色,感觉不放酱油菜的颜色不好看,而且味道也多少会有些寡淡。
现在市场上销售酱油种类繁多,不过按照制作方法的不同,主要分为这三大类:
1.生抽:生抽就是黄豆发酵后提起的汁液,这类酱油的颜色不是那么深,因此比较适合做凉拌菜和炒菜来使用,借用它的鲜味和盐味。
2.老抽:老抽就是在生抽的基础上继续加工,然后添加焦糖色使颜色更重,不过老抽的味道发苦,盐味也会更重一些,因此多数时候都是在制作红烧类菜肴和要求颜色比较重的菜肴上使用。
3.味极鲜或一品鲜:生抽的味道不是那么鲜,因此在生抽的基础上再添加一些增鲜的谷氨酸钠,这样的酱油吃起来味道更好,这就是我们厨房里现在常用的味极鲜或一品鲜,可以说这种酱油是复合调味品。
海天:海天可以说是酱油里比较大的品牌,超市和商场里随处可见,我家里也用过多次,但是总体感觉一般,味道上咸了一些,不太适合我家里人的口味。
半年前,广东来的朋友偶尔送了一瓶“东古”酱油,几回烧菜下来,感觉很适合家人口味的!
蚝油,生抽,老抽,浓头油(特级生抽),黄豆酱,相当的好!
我厨房调味品用過许多品种,李锦记,海天,萬字,金蘭,感觉东古最醇绵,酱香味浓郁。
东古好料,广东鹤山!
我之前用李锦记比较多,早就注意到李锦记防腐剂是用的山梨酸钾,不是苯甲酸钠,而且口味也比较喜欢。千禾也吃过,感觉除了咸没什么香味。昨天在超市看到鲁花酱油是零添加的,一瓶13块钱,打算下次买了试试
这几个牌子的酱油除了味事达没吃过,其它几个牌子的都吃过,还有加加,千禾,鲁花酱油和四川中坝酱油也都吃过。品尝了这么多牌子的酱油那个牌子的好吃呢。我觉得四川中坝的,六月鲜的,还有鲁花的还不错。海天的这两年都没吃了其它的各有特点吧。
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