速食灌汤黄鱼做法,速食灌汤黄鱼做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于速食灌汤黄鱼做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍速食灌汤黄鱼做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 灌汤黄鱼的来历？
2. 满汉全席中的灌汤黄鱼是真的吗？
3. 灌汤鱼丸的做法是什么？

灌汤黄鱼的来历？

属清朝满汉全席中的头牌大菜，灌汤黄鱼自然跑不了用料名贵、做工繁琐，是以今日里即使是在宫廷官府菜得以保留发扬的北京，能吃到它的地方也不过寥寥几个，亦正是因此，民间关于它的传说更是神乎其神。

在徐克的电影《满汉全席》中，金牌大菜灌汤黄鱼的姿色和风情被厨师廖杰诠释得出神入化：鱼身完好的大黄鱼在热油中被翻滚炸烧，洋葱垫底、芥蓝心贴身，鱼肚子里则是怎么都不会露出的浓浓灌汤，拿筷子戳破鱼腹，夹裹着粒粒小珍珠丸的清泓汤汁缓缓涌出，绝对堪称视觉系中的绝美之巅。

　　不过电影中的廖杰因遭重创打击已失去味觉多年，所以这道形似九成之上的菜肴也就只能停留在视觉享受的阶段了。

　　既属清朝满汉全席中的头牌大菜，灌汤黄鱼自然跑不了用料名贵、做工繁琐，是以今日里即使是在宫廷官府菜得以保留发扬的北京，能吃到它的地方也不过寥寥几个，亦正是因此，民间关于它的传说更是神乎其神。健一公馆的赵光有厨师长告诉我们说，此菜最难的地方有三：一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三则是灌汤煎炸烧。

　　众所周知，灌汤黄鱼最离奇与珍稀之处是在于它囊朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏，于是这去肠取骨却肚腹不破的技术就成了立万之本。生鱼取骨的诀窍在鱼的嘴鳃之处，划一小口将腹中物取出，然后例行清洗去腥步骤，灌汤，再封口进行烧制。除却难度系数颇高的烹饪技巧外，其至鲜的美味也把它推上了名菜的桅巅。

　　这里的汤汁是用瑶柱、燕窝、鱼翅、裙边、鲍鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬成，成品汤料清如淡茶水，能一眼望见汤碗的碗底花纹，但味道却鲜美醇厚。

满汉全席中的灌汤黄鱼是真的吗？

真的

灌汤黄鱼是一道传统的江苏菜肴，它确实存在并且非常美味。这道菜的特点是将新鲜的黄鱼切成薄片，再加入精心熬制的高汤，使其汤汁清澈、鱼肉鲜美。在热度适中的火候下，将鱼肉稍微煮熟即可享用。灌汤黄鱼的制作需要严格的工艺和高品质的原材料，因此其口感鲜美、营养丰富，非常受人们喜欢。无论是在江苏还是其他地方，都可以品尝到这道美味的传统名菜。

灌汤鱼丸的做法是什么？

材料

　　净长江白鱼肉500克，菜芯100克。调料盐20克，清水800克，味精10克，清汤500克。

　　做法

　　1、将净长江白鱼肉放在案板上，案板要提前清洗干净或者是将一块猪肉皮铺在案板上。

　　2、用刀除去白鱼肉上的黑色筋膜，然后将鱼肉放入干净的纱布内过滤（此过程是为了将鱼肉内的鱼刺过滤出去）。

　　3、将过滤后的鱼肉放入搅拌机内加入盐、味精充分搅拌（加入盐的量多是因为鱼蓉需要靠盐来上劲，而且还要加入大量的水，所以口味并不会太咸），再分三次加入清水，每一次加入都必须在前一次水分完全吸收后才可以，直至将所有的原料全部加入其中。

　　4、将鱼蓉搅打好后取出，用手挤成直径为3厘米的丸子，然后放入烧成50℃的温水中，慢慢小火加热5分钟，然后将鱼圆取出；将洗净的菜芯放入沸水中大火氽1分钟后取出。

　　5、锅内放入清汤，大火烧开后放入鱼圆小火烧2分钟，放入氽好的菜芯再小火烧1分钟后出锅分装到小汤碗中。

　　小诀窍

　　鱼圆光滑细腻，制作时不加入蛋清和生粉，口感更加爽滑。

到此，以上就是小编对于速食灌汤黄鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于速食灌汤黄鱼做法的3点解答对大家有用。