半成品速食冷菜的做法,半成品速食冷菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于半成品速食冷菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍半成品速食冷菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 福州半成品凉菜有哪些？
2. 餐馆后厨如何配菜，如何保存半成品，如何能够做出味道正的菜肴？
3. 面馆都有哪些小凉菜？
4. 莴笋太多，有什么好的莴笋做法和莴笋储存方法可以推荐吗？

福州半成品凉菜有哪些？

半成品凉菜品种有：海带、海蛰、贡菜、鱼皮、黄花菜、豆腐、白菜、黄瓜等。

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是凉的，称之为凉菜。

凉菜主要特点有：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

餐馆后厨如何配菜，如何保存半成品，如何能够做出味道正的菜肴？

配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要

你问的很专业，我也不想敷衍的回答。

首先配菜方面，生意好坏心里有数，哪个菜销量好，哪个菜是面子菜，配菜工心里都有数。

上班后，配菜工先把原料进行刀工处理，该丝的，片的，块的，需要上浆的，需要腌制的，另外需要加工的给灶台师傅加工。

在开档后，配菜工先把提前预订的菜品，事先准备出来，分好份儿，有专门的操作台来放置。
然后饭口时间会根据菜单来合理分配，我们酒店有素菜案，肉菜案，川菜案，粤菜案
，蒸车组，烤鸭房，面点，凉菜，总之，是哪个部门的，出单会出到指定部门。

分配到个人，再根据菜单来配菜，一般都有初加工，直接按量分抓就好了。

至于如何保存半成品，酒店***取分类入档，生熟分开，加工前后，进货时间来统一筹划分配，并且每组都有组长进行监督，副厨和厨师长抽查。
另外一大项可能是题主关心的，就是半成品，比如浆好的肉丝，炖熟的猪蹄等，这个就***取相应办法保鲜柜存放，生品封油加盖，炖品肉汤分离。
最后一个问题，保证出品。

需要用到酱汁的，统一调配，比如鱼香汁，糖醋汁，宫保汁，红烧鱼汁等。手勺多少为一份，做到***统一。

定期***起来，规定菜品口味，比如用味达美就不能用东古酱油，用番茄沙司就不能用番茄酱等等。

定期考核，一定时期内，对新老菜品的口味，造型，色泽，进行统考，不合格者会接到罚单。

层层把关，从进货到验货，到切配，大灶烹制前检验，出品后验菜台进行最后检查，将问题降到最低。

面馆都有哪些小凉菜？

凉拌黄瓜

1、首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

2、干辣椒切节。

3、锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

4、准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！

水晶肉皮冻

1、首先将蒜子切成蒜米状，葱切成葱花。

2、锅中倒入清水，将猪肉皮下锅，盖上锅盖煮10分钟，捞出后去掉肥油。接下来，回锅继续煮，煮至软烂，再去肥油，然后将猪肉皮切丝，倒入锅中。再次放入清水，以水盖过猪肉皮为宜，煮1个小时后，去除浮沫，将猪肉皮倒入碗内，自然降温至冻结。

3、将肉皮冻倒出，切成2*5cm左右的片。

4、现在只剩下调酱汁了：碗中倒入2勺醋、2勺生抽、1勺白糖、加入蒜末、辣椒油和几滴香油拌匀，淋到肉皮冻上，撒些葱花就完成了。

大家好，我是食味四季，我的回答是：面馆吃面的时候，不点上几道小凉菜，这碗面吃起来就好像没有灵魂一样，今天就分享几道小凉菜的做法，快来和我看下吧。

1.黄瓜2根，洗净拍碎，切段，装盆备用。

2.大蒜4瓣拍碎，切成蒜泥，锅烧油，放入8个干辣椒炸香。

3.盆中放入2克盐，2勺醋，1勺耗油，少许白糖少许酱油，加入辣椒油，拌匀即可。

1.500克土鸡洗净，冷水下锅，加入姜片，小葱，10颗花椒，大火烧开，转中小火煮15分钟

2.取出鸡肉，放入带冰块的冰水，直至冰凉，取出鸡肉，切件摆盘。

3.葱切段，5瓣蒜切末，少许花生切碎，备用

4.起锅烧油至5成热时放入葱段，花椒和部分蒜末炒香，炒至油温8成热葱变色时，关火，晾凉，过滤热油，倒入20颗辣椒粉中，搅拌均匀

5.滤出红油，加入生抽，白糖，味精，香油，盐，各1克，鸡汤，花椒粉少许，搅拌均匀，浇在浇在摆好的鸡肉上拌匀，撒上香菜即可。

1，200克牛腱子肉洗净，冷水下锅加5克黄酒去腥，捞出备用。

1在生活中我们经常会下面馆吃饭，尤其是兰州拉面，里面都会看到凉拌菜，在柜子里摆放着，让客人挑选，说实话这是个不错的方法，又可以卖面，又可以多一份凉菜的收入，方便的客人，满足了自己很不错。凉菜也有很多种，最常见的也就几种，我给大家说一下。

2.我们常吃常见的，凉拌三丝，搅拌黄瓜，凉拌黄花菜，凉拌金针菇，凉拌腐竹，水煮花生，[_a***_]，皮蛋，酸辣萝卜，凉拌豆角，凉拌藕片，土豆丝，苦菊，凉拌豆干，西蓝花等，凉菜有很多到一个面馆都会有很多的凉菜，看自己喜欢任意挑选，陪面条吃清爽可口。

一般面馆的小凉菜都是做法简单、开胃爽口的，食材也容易购买，一般可以做以下几种，下面分享一下做法。

做法

1、 茭白剥皮切成细丝，榨菜切成细丝，豆腐干用热水焯烫后切成细丝，黑木耳泡发洗净切成细丝，青椒切成细丝，胡萝卜去皮切成细丝。

❷ 锅里倒油，等油烧至表面微微冒烟，把榨菜丝、胡萝卜丝、豆腐干丝、黑木耳丝、茭白丝、青椒丝依次放入锅里煸炒至软，用盐和糖调味拌匀就能出锅。

莴笋太多，有什么好的莴笋做法和莴笋储存方法可以推荐吗？

好高兴回答您的问题。

莴笋含有丰富的胡萝卜素和维生素C含有一些粗蛋白和多种矿物质，是能够使人体补充营养，促进人体的代谢，维持身体各器官的正常运行。

莴笋有增进食欲，***消化液分泌，促进肠道蠕动等功能。

莴笋吃了有这么多的好处呀！

莴笋家里种太多吃不完，可以试试这样保存，一年四季都有新鲜的莴笋吃，一起来看看是怎么做的吧！

1.把从地里拔回来的莴笋叶子去掉。

2.去掉叶子后，削掉外皮。

3.把削好皮的莴笋清洗干净后切成薄片。

4全部切好后放到阳光下晒一晒，晒至莴笋水分变得干一点。

5.把晒好的莴笋收起来，不要晒的太干了，稍微晒一下就可以。

莴笋保存方法有很多种。比如：

1、莴笋去皮，改刀切十字架，不用完全切断，撒盐腌制2小时，拿出晾晒四五天就可以保存了。

2、莴笋去皮切成小块，用开水烫一下，拿出晒干，就可以封袋保存了。

3、莴笋去皮切成细丝，用盐杀水，挤干水分加入蒜、小米椒、酱油腌制，可以吃一个礼拜。

到此，以上就是小编对于半成品速食冷菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于半成品速食冷菜的做法的4点解答对大家有用。