速食黑鸭拌面的做法,速食黑鸭拌面的做法大全

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1. 南京人为什么对吃鸭子情有独钟？

南京人为什么对吃鸭子情有独钟？

我爱南京盐水鸭 提起南京美食，最大名鼎鼎的一定要数盐水鸭了，盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭已有一千多年历史，至今还是我们南京人家中平时下酒，节***日里宴客不可缺少的一道菜。盐水鸭又以八月桂花飘香的时节最为味美，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。 南京人对鸭子情有独钟，南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说，且食鸭很有讲究，如春天吃的是春板鸭和烤鸭。夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热。冬季则是板鸭风靡市场。盐水鸭则四季都有。从古到今，南京人都非常爱吃鸭子，可以说是把鸭子从头吃到尾，从里吃到外，所以南京被称为“鸭城”。即有新鲜的各色盐水鸭，又有鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心等“鸭四件”。而大多数南京人爱吃的估计还是桂花鸭了。我吃了以后总是回味无穷。 相传桂花鸭还有一个真实的传说：在元朝末年，朱元璋打算在江苏安徽一带起义，***在8月15月圆之夜起事，规定联络暗号为“驱元兵，杀***”，谁料，事前走漏了消息，使元朝统治者调兵遣将，占领了各地要道，准备在8月15早上，到处搜查。元兵先从江南统治者的核心地区南京搜起，而南京老百姓为了保护起义军秘密，便合谋把“驱元兵，杀***”改为“吃月饼，杀鸭子”。那天元兵果然来查，一问，老百姓们都不约而同地说：“这是咱们南京人过八月节的习惯，每家每户都要做月饼、杀鸭子。”元兵们听了，疑团顿解，知道是听错了，撤回了兵。就这样南京老百姓面临的一场危机，终于安然度过了。后来朱元璋在南京做了皇帝，感谢老百姓的掩护，便规定中秋节，每家每户不仅要吃月饼，还要吃鸭子，以纪念此事。 桂花鸭之所以这么好吃，是因为它的制作过程很讲究的。这些鸭子选自生长在湖边的瘦型鸭，生鸭约重2千克。桂花鸭的加工严格按照“炒盐腌，清卤复，烘得干，煮得足”的传统工艺精致而成，名冠群鸡。难怪引得我白吃不厌，原来是用的秘方呀！ 桂花鸭营养丰富，人体内所需要的钙、磷、铁、维b1、维b2等微量元素。这鸭子性甘寒，怯清寒热，养胃生津，还老少皆宜呢！ 我爱这色香味俱全的桂花盐水鸭

南京自元代就有***从西域等地迁往南京落户。尤其明朝中央***的开国元勋常玉春、胡大海、玉兰、冯胜，以及著名的航海家郑和等人都是***。 北方或西域游牧民族有着丰富的牛、羊***，而在大中原尤其是南京地区，肥美的鸭子似乎成为首选。

宋代流传至今的叉烤鸭技艺濒临失传。

宋朝，最早的烤鸭能手是健康通判史忞的家厨王立。

明代，烤鸭、板鸭技术日臻完善。图为皇宫筵宴场景，图片来自网络。

“古书院、琉璃塔、玄色缎子、咸板鸭”。这是明朝初年就流传着这样一首民谣，古书院，指的是当时最大的国立大学——南京国子监；琉璃塔，指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺；玄色缎子，指南京著名特产玄色锦缎。将板鸭与之并列，可见人们对它的看中，以及好吃的程度可想而知。

有人说，朱元璋一天要吃一只鸭子，未免有点夸张，但有一点是肯定的，那就是鸭子是宫廷不可缺少的名菜。

清代，南京鸭馔的加工烹制技艺已经相当成熟，品种也很多。《调鼎集》一书就收录了80多种鸭肴。其中煨鸭块、套鸭、煨三鸭、八宝鸭、鸭羹、红炖鸭、熏鸭、炙鸭、酱烧鸭、煨板鸭、糟板鸭、挂卤鸭、风板鸭等几十个品种均属京苏风味。其余鸭掌、鸭舌、鸭肫、鸭蛋等制作的菜肴，迄今仍风靡南京。 这是目前流行的一道鸭馔，菜名叫料烧鸭，也是京苏大菜中的一道名菜。

上个世纪的30年代，南京盛行以鸭子为原料，烹制从冷盘到热菜，从大菜到点心的全鸭席。这种全鸭席的每一道菜肴，形态各异、风味别致，色、香、味形俱佳，因而生意红火。

80年代，南京厨师制作鸭馔技艺的精湛，还表现在利用鸭子身上的鸭腰、鸭心、鸭肝、鸭脑、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭血、鸭肫等被一般人视为无用的东西，烹制多种鸭馔。最主要的是所烹鸭馔“无一不精，无一不佳，令人叹为观止”。例如南京著名的鸭血汤或鸭血粉丝汤，以及从大清朝一直流传至今的“鸭四件”。 提起鸭四件几乎所有南京人都会流口水，没骗你。图为《上元江宁乡土合志》第二节鸡鸭。

民国初期，南京鸭子铺就有156家。

解放初期，只剩下117家。

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