炸速食德州鸡腿的做法,炸速食德州鸡腿的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸速食德州鸡腿的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炸速食德州鸡腿的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 扒鸡造型制作方法？
2. 炖烧鸡的家常做法？

扒鸡造型制作方法？

扒鸡造形又称盘鸡，具体方法如下：

盘鸡：德州扒鸡讲究“热中一抖，骨肉分离”，出锅时肉质极其软烂，因此尤其注意盘鸡的牢固性。盘好的鸡如“口衔羽翎、鸭浮水面”之状，不仅造型美观，而且保证了出锅时造型的完整度。

第一步：鸡爪填进肚，新杀的鸡肢体僵硬，制作过程中先活动一下鸡的各个关节，以防止盘鸡时掰断骨头。首先填左鸡爪—左手拇指插入右翅下方，食指扣住右翅与脖子之间，其余三指放在左翅下面；右手食指按住鸡掌心，手心顶住鸡腿拐。填制时用巧劲，不能使蛮力，手指掌握方向，手心用力，将鸡爪往肚内一推。再填右鸡爪，换大拇指按住鸡掌心，食指扣住往肚里填。填进去后，两鸡爪肘部相扣，非常牢固，熟后不容易掉爪。

第二步：鸡翅嘴中穿，首先填左翅，左手抓住鸡头，大拇指自刀口伸入从鸡嘴伸出检查是否有积食，右手将左翅由喉咙处刀口穿进鸡嘴再穿出，穿出后左手三个手指抓牢左翅。再填右翅，使鸡头朝前，右手掌心顶住翅膀弯处，由外向内翻转鸡翅（这样填制鸡翅不易脱落），将右翅从鸡嘴中穿出。穿完后，双翅翅尖朝向相反方向。

炖烧鸡的家常做法？

烧鸡的做法

材料

主料：活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克

做法

1.选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从***上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2.将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金***时捞出。剩油留作别用。

3.大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的'鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

注意：

1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。

1、食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克。

2、将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；

3、然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下***，再用清水洗净余血和污物；

4、将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；

5、然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

到此，以上就是小编对于炸速食德州鸡腿的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸速食德州鸡腿的做法的2点解答对大家有用。