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说真的哎,在家里炒的话永远炒不出米粉店的味道!不说炉火原因,因为每家店都有一点点自配的酱料,都有各自一点的特点。
要真正吃原计原味的老米粉,无添加任何调料的中山路文庙巷浪情特色米粉店去尝尝,浪情,好多人都知道的,味道超赞!歹歹的! 好像做广告似的哦!呵呵呵
新疆的美食众多,唯独新疆炒米粉是挥之不去的乡愁,从小在新疆长大的麦兜君和大多数新疆妹子一样,新疆炒米粉在心中是无法替代的魔力美食。说到魔力,是因为米粉可以加辣,辣到眼水直流,但是还是忍不住要把每一根裹着酱汁的米粉和蔬菜吃干净。
新疆炒米粉精髓在酱料的制作上,使用三种酱料:豆瓣酱,番茄酱,甜面酱调制而成,再用秘制料油文火慢炒,配以新***特的薄皮辣椒,一份香辣美味的米粉酱料就做好了。这还不够,还熬一锅高汤,这个高汤也有会有区别,可以做成鲜甜味的,也可以做成浓郁的中药材味的,二者味道区别也很大,鲜甜味的高汤,浇汁烹炒后的米粉更偏向香辣口味,而中草药味的高汤做出的炒米粉更有有酱香味。
其实除了有炒米粉外,还有拌米粉和汤米粉。拌米粉在新疆也很受欢迎,相比炒米粉的香辣浓郁,拌米粉的味道更爽口一些。当然,顾客也可以根据自己的要求:加辣,加辣,加辣~~~
小的时候,炒米粉的食材,蔬菜主要有小白菜和芹菜,肉主要是鸡肉和牛肉,顾客可以任意选择搭配,现在生活好了,食材更加丰富了,有了酸菜,野蘑菇等搭配,20年前一碗4元的炒米粉,现在也卖到了18元左右。
聊完了新疆炒米粉的前世今生,我们看看最正宗的炒米粉的做法,喜欢的朋友记得点赞和收藏喔~~
豆瓣酱 35克(2人份量),甜面酱 25克,番茄酱 30克,葱段 4段,姜片 4片 ,草果1颗,八角 1个,桂皮 1段,花椒 20粒左右(喜欢偏麻的自己加),新疆薄皮辣子 适量(根据喜好添加),鸡肉 适量,芹菜 适量 ,高汤 适量(没有清水代替),干米粉 200克
首先声明新疆的炒米粉只有鸡肉和牛肉两种做法,算是属于汉族人吃的清真吧。要是其他肉类做的,属于不明真相的做法。也不是新疆炒米粉。新疆炒米粉用的是粗米粉,而不是米线那种。新疆的炒米粉必须用四川郫县的豆瓣酱和甜面酱(属于那种不甜的甜面酱),这两种酱料是必须的。辣皮子必须有的。
一般炒米粉的口味分为三种:微辣,中辣和爆辣,现在为了追求爱吃辣的口味,又有了新的一种变态辣,喜欢吃辣的一般中辣已经够辣了,要是爆辣那种一般人不能吃,会辣的不能入口,变态辣那种看字眼就知道辣的人要发狂了。一般要米粉时,老板都会问你,微辣的还是中辣的。如果中辣嫌不辣的话,可以加酱料,一般是1元,原来是不收钱的,现在物价涨了,都开始收费了。
炒米粉一般加的配菜是芹菜,要是不喜欢,可以换成小***之类的。由于口味已经多样化了,现在听说开始用4种酱料和专用米饭酱开始炒了,新疆的米粉店很多,每个店的味道都大同小异,都是这几种酱料和蔬菜、肉类。
今天就给大家分享我的家常菜炒米粉做法
主料:米粉、牛肉、芹菜
辅料:甜面酱、四川郫县豆瓣酱、菜籽油、葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子、香醋、生抽
新疆炒米粉特别受年轻女孩子的喜欢,生意超好,我们在奎屯,有几个米粉店都特别有名,现在都是什么陈记米粉,史记米粉,在本地都是二十年以上的老店,做米粉首先重要的是米粉了,要有劲道,味道根据情况可以自己选择,首先把米粉用温水泡到没有硬芯,再下锅烧到九成熟,过一下凉水沥干备用。再准备辅料,一般用鸡肉,把鸡腿肉切小指长的细条,再加一点料酒和少许胡椒粉,拌匀,腌上十五分钟,把芹菜切段,葱切碎末,锅内热油,再加葱末、干辣子和花椒粉炒香,加腌好的肉大火炒至鸡肉发白,再转中火放入甜面将,再放一些郫县豆瓣将,炒到上色,再加上干辣椒,一边放料,一边尝味道,如果淡了就再加一点盐,因为本身酱有盐的,如果太干可以稍加点水或者做好的汤,再下芹菜炒到断生,最后就是下米粉上色了,一碗正宗新疆米粉就出锅了!
到此,以上就是小编对于速食辣风芹做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于速食辣风芹做法大全的1点解答对大家有用。
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