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烧一锅开水,水中加3片姜、1棵葱的葱段、1大勺料酒去腥。
剥壳抽筋。小龙虾煮熟后虾肠就不容易抽出,只好扒开虾肉再取出虾肠。如果是生虾,扯住尾巴中间一拉就能把虾肠抽出,再煮熟剥出的虾仁会更完整。
食材来个大合照,但料酒忘记摆进去了。荞麦速食面用冷开水泡半小时直到没有硬芯,花椒用白酒浸泡,干红椒切粒用水浸泡。锅中倒50毫升油,看似油多,但熬香料油的过程中会损耗掉大约一半油量,所以最终的油量并不多。下大葱、洋葱、小葱、蒜头、姜片,小火慢熬,熬到葱丝微焦时捞出葱姜蒜,尽量让葱姜蒜中所含的油沥出。
再下白酒泡的花椒和水泡的干红椒,泡过的干红椒和花椒不容易炸糊,小火熬出香味,过滤掉花椒和干红椒得到纯香料油。喜欢吃辣椒和花椒的可以不用过滤。
2· 锅里留底油,放辣椒、花椒、草果、砂仁、桂皮、香叶、蒜,小火炒香,出锅敲碎,香辛料做好。
3· 锅里放多点油,大火爆香洗刷干净的小龙虾,倒入啤酒、泡椒水(小米辣)、香辛料,煮开。
4· 面条煮至断生,捞起放在煲的最下层。
5· 放上炸好的土豆,倒入一半小龙虾汤汁,盖盖焖一下。
6· 摆放好小龙虾,再焖片刻,略收汁离火上桌。
泰国的马沙文咖喱饭好吃,被评选为世界美食第一名,不过马沙文咖喱的来头也是不小,被称为咖喱之王,味道有点辣,有点甜,香味浓郁,经常和椰子一起做。咖喱味道很正宗,而且鸡肉也很好吃。咖喱煮得特别香,可以吃的出是自己调制出来的香味,胡萝卜和土豆炖得很软。
煲仔饭好吃
煲仔饭是广州的城市美食名片之一,它的地位无法撼动,而且已经发展到了“万物皆可煲”的程度:腊味、黄鳝、牛肉滑蛋......
煲仔饭里的米一定要是长粒、瘦长的米,并且自身的油分丰富和吸水性好。每一家煲仔饭专卖店都有自己的秘方,丝苗米最常见,有的店家也会用泰国香米。
在砂锅的加热和师傅娴熟的“转煲”手法下,腊味的香味和油脂渗透到每一粒米饭里,米饭干爽且底下有金黄焦脆的“饭焦”。
由外向中心浇上一碟酱油,煲仔饭的香味被放到最大,先吃腊味,再吃米饭和灵魂锅巴,甘香味浓。
扬州的菜根香饭店是当地著名的淮扬菜酒楼,最地道的扬州炒饭就出自这里的大厨之手,除此之外,清炖狮子头也是这里的招牌菜,去扬州的话一定不要错过。
在外国人眼中,扬州炒饭跟饺子、包子一样,是最能代表中华料理的美食之一。扬州炒饭看似简单,真正做起来却极其讲究,选择的配料不仅要颜色搭配起来好看,味道上也要能够相辅相成,出盘之后,炒饭中的每一粒米都会散发出淡淡的香气。
家常饭最好吃
我儿时的印象里,每一次聚餐都是饕餮盛宴,男人们打***,女人们一面拉家常,一面摘菜,洗菜,下锅,上桌,外婆家并不是太大的屋子里热闹非凡,香气四溢。各位姨妈姨爹、舅舅舅妈们大显神通,一秀手艺,而母亲做的菜,是我觉得最好吃的。
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