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速食柳州螺蛳粉的螺蛳做法,速食柳州螺蛳粉的螺蛳做法***

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于速食柳州螺蛳粉的螺蛳做法问题,于是小编就整理了2个相关介绍速食柳州螺蛳粉的螺蛳做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 柳州螺蛳粉商用做法?
  2. 柳州螺蛳粉商用调料配方?

柳州螺蛳粉商用做法?

第一步熬汤,螺狮粉的精华所在,所需要的材料:螺丝两斤,筒子骨两斤,鸡一只,灯笼椒和干红椒各一斤。

制作方法:将螺丝清水浸泡放入菜刀或者是锅铲等铁器,不能用不锈钢的,让螺丝吐水一至两天,然后剪掉尾部备用,童子骨和鸡焯水后加水熬成高汤备用,两种辣椒用油炒香备用,将清洗好的螺丝下油锅,加入葱姜蒜炒熟后,加入备好高汤进行熬制,熬制三个小时后,倒入备好的辣椒油,继续熬制三个小时,基本上螺狮粉的底汤已经做好了。

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(图片来源网络,侵删)

第二步臭笋,这是螺蛳粉的灵魂所在,所有的臭味都出自臭笋和螺蛳高汤的结合。

制作方法是:将新鲜的冬笋,切成条丝形状,装入泡菜坛子中,加入山泉水,开始腌制,三个月左右就可以了,出现浓郁的臭味儿就可以食用了,如果觉得麻烦也可以买别人农家腌好的半成品,将臭笋爆炒后备用。

第三步配菜,所需要的配菜有:炸花生米,酸豆角,黄花菜,木耳,炸豆腐,炸豆皮,鸭掌,鸭血,米粉

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制作方法:黄花菜和木耳用高汤煮熟备用,炸豆腐,炸豆皮和鸭掌,鸭血一起煮好备用,米粉提前一天浸泡

最后将米粉用高汤烫热后倒入碗中,加入所有配菜,淋入高汤和辣油,一碗又香又臭的螺蛳粉就做好了

食材明细

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(图片来源网络,侵删)

猪骨、酸豆角、酸笋、腐竹、沙姜、干枣、枸杞香菇香菜、葱、螺丝汤料、辣椒粉、大料、鸡精

1、猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用。

2、腐竹油炸之后切块待用。

3、炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用。

4、干锅炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺丝汤料煮沸。

5、清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入做法4,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺丝粉就做好了。

柳州螺蛳粉是广西柳州地区的特色小吃,下面是商用做法的步骤

材料:

- 螺蛳:新鲜或冷冻的螺蛳(数量根据需要)

- 干米粉:适量

- 豆瓣酱:适量

- 辣椒油:适量

- 柠檬:适量

- 青菜豆芽黄豆芽等配菜:适量

- 葱姜蒜末和香菜末:适量

调料

柳州螺蛳粉商用调料配方?

不同配方制成的汤料味道也会有所不同,一般来说螺蛳粉的汤料配方分为汤底和香料两部分:

1、汤底:螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架。

2、香料:茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒等。

3、汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

原料;石螺10斤,猪筒骨5斤,鸡骨架3斤,鸡油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,干辣椒1斤,油辣椒红0。5克,桂林豆腐乳15块,紫苏0。5斤,酸笋1斤,清水50斤,姜0。5克。

调料

葱姜蒜片各10g、干辣椒段10g、八角10g、陈皮10g、水1000ml、螺蛳500g、胡椒10g、油10ml。

1/配料:葱姜蒜片各10g、干辣椒段10g、八角10g、陈皮10g、水1000ml、螺蛳500g、胡椒10g、油10ml。

2/水中滴油,放入螺蛳吐泥,锅中加水,放入油、葱姜蒜、干辣椒、陈皮、胡椒、八角,大火煮开。

3/放入螺蛳煮1小时即可。

到此,以上就是小编对于速食柳州螺蛳粉的螺蛳做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于速食柳州螺蛳粉的螺蛳做法的2点解答对大家有用。