速食老潼关烧饼做法和配方,

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于速食老潼关烧饼做法和配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍速食老潼关烧饼做法和配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 老潼关饼的和面配方？
2. 半成品潼关饼能用空气炸锅做吗？

老潼关饼的和面配方？

制馍配料:

高筋面粉1500g。食盐6g。食用小苏打4.5g。纯净水680g。猪油适量

作法

（1）高筋面粉1500g，食盐6g，食用小苏打4.5g将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。

（2）面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。

（3）猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。PS:油酥配比:面粉1:猪油3。油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以长期保存不变质的。

（4）醒好的面团，先揉制7~8分钟，要把面粉里的面筋揉开。揉好的面团效果:表面光滑，手感柔软且不粘手，韧性足，有劲道。然后把面团分成2半; 取一半，再分成4小分。

（5）取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14～16厘米，长度约在120厘米。

（6）然后在面皮上刷一层油酥，从一头卷起(卷制时，一边抻拽，一边卷)。尾部留¼左右长度的面皮，均匀地划成细丝。PS:卷面皮的手法:1.面皮先刷一层油酥，刷一段卷一段。2.卷面皮先紧一边齐，边抻边卷，边抻边卷，边抻边卷(说三遍的意义，你懂的...)，使另一边形成一个逐层递减的锥形面筒。3.卷5~6层之后，面筒的长度大概是面皮宽度的1.5倍左右，开始反方向，往面筒的另一头卷，卷5~6层之后，至另一边平齐。如此反复，就可以形成中间粗，两头细的纺棰形面筒。

（7）斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧。用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子。将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状。

1、面粉加盐增加筋性，适量碱面，温水和面，和好醒面20分钟以上

2、板油切碎，少量清水小火融化3、醒好的面剂子擀成长条形，融化后的猪油均匀涂抹，顺左向右卷成面柱，压圆后擀成圆形饼胚。

4、烤之前两面刷一层猪油，进烤炉至表面金黄，中间鼓起就可以出炉了。

热馍凉肉味道独特，肉质细嫩，肥而不腻，芳香扑鼻，廋而不柴，这才是地道的老潼关夹

制馍配料:高筋面粉1500g食盐6g食用小苏打4.5g纯净水680g猪油适量卤肉配料:猪腿肉1kg生姜50g干辣椒20g花椒20g香叶5g桂皮3g八角3g生抽100g老抽50g蚝油30g鸡精30g冰糖50g白糖100g花雕酒50g食盐适量

1.炼油： 把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。

2.和面： 用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。

3.制作： 拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油。 把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。 把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。

4.烤制： 在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。

半成品潼关饼能用空气炸锅做吗？

能

1、空气炸锅炸潼关饼要190度烤制9分钟。

2、把面粉和小苏打混合，用水糅合成偏软的面团，记住不要过分糅合，因为时间久了面会很筋发硬。切记。之后醒面30分钟。

3、醒面的时候调麻酱，把麻酱放进碗里，混合花椒粉，盐，少量香油及水。调合成平时看煎饼摊刷的酱那种粘稠程度。

4、面醒好了，案板上放大量干粉，把面团擀平，尽量薄，之后刷麻酱，刷均匀，不留白边。

5、刷好以后，把面卷起来，尽量卷紧。卷好后分成等量的剂子。剂子两头捏合，团成小烧饼的样子。

到此，以上就是小编对于速食老潼关烧饼做法和配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于速食老潼关烧饼做法和配方的2点解答对大家有用。