速食梅干菜黄豆扣肉的做法,速食梅干菜黄豆扣肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于速食梅干菜黄豆扣肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍速食梅干菜黄豆扣肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄豆梅菜扣肉的正宗做法？
2. 梅菜黄豆扣肉的做法？
3. 雪菜扣肉的做法？

黄豆梅菜扣肉的正宗做法？

梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，非常适合冬天的时候做给自己家人吃，做法如下，一来来学习吧：

食材：

五花肉 500g

梅干菜 50g

五花肉 500g

梅干菜 50g

葱 2颗

姜 1块

盐 5g

料酒 10g

梅菜黄豆扣肉的做法？

两公升水下锅，煮沸 水滚后放入猪肉飞一飞水，目的是把里面的血水焯出来，8分钟 梅菜洗干净，每一根都要抚摸到，目的是把里面的沙冲走，洗净后梅菜切滚刀，至于切多大，个人喜好了 切配好姜蒜，姜切末，蒜捣碎，备用

步骤 2

锅子放油预热180度，姜沫蒜泥放入锅中爆香后放切配好的梅干菜，炒2分钟 倒入一点点米酒，2汤匙老抽，炒匀，试下味道 留在一边备用

步骤 3

焯好的猪肉捞出，倒点老抽在猪肉表面，做个facial，初步上个色 准备油锅，预热180度，将猪肉带皮的那面接触油面，中猛火一直炸至猪皮带上焦***，4分钟 炸好的猪肉沥干油拿出，切一厘米厚左右薄片，放入碗中加入两汤匙匙老抽，一汤匙生抽，一汤匙米酒，一汤匙糖抓一抓，腌一下 tips. 炸猪皮的时候要时时注意看猪皮的状态，感觉看起来脆脆的就行了。切猪肉的时候把猪皮那面放在砧板上，不然很难切开

步骤 4

贴着碗沿向中间摆猪肉片，皮的那面一定要朝向碗底，摆一个一个圈，塞满碗底，将刚才腌肉的酱汁倒入碗内 肉上铺炒好的梅干菜，放入笼屉上蒸，2个小时 tips. 这里摆盘要用碗，皮的那一面朝下不是为了好看，而是说扣肉这道菜，就是因为在最后装盘的时候要用碗来扣在碟子上让肉呈现出一个规则半球体而得名的一道菜，我觉得少了这一步，那么扣肉就不叫扣肉了

步骤 5

蒸的过程中水会渐渐漫上到碗沿，在水上会浮一层蒸出来的油，注意在蒸的时候把油倒掉，不要倒掉酱汁。 注意加水别空烧锅子，你也不想在晚餐的时候多一道香烤不粘锅吧

步骤 6

梅菜黄豆扣肉做法如下：

1. 准备一块肥瘦相间的五花肉，将肉皮上的毛毛刮干净，然后用牙签搓洞洞。

2. 锅里上水，放入准备好的五花肉加入生姜片、一勺料酒，以及一些常用的香料，煮十来分钟。

3. 煮好的肉用老抽上色，肉皮朝上让老抽完全吸收进去后，用厨房纸吸干。

4. 黄豆提前一晚浸泡好，将梅干菜和黄豆分别炒香。

5. 将五花肉切成薄片，码放在碗底，上面铺上炒好的梅干菜和黄豆。

6. 放入蒸锅中蒸制40分钟左右，直至肉片熟透。

7. 最后倒扣在盘子里即可。

雪菜扣肉的做法？

这个雪菜扣肉应该是地方的叫法，比较统一的，应该是梅菜扣肉吧？我们老家里面把梅菜也叫雪菜。我做这个菜的时候是这样的：

1、先把猪皮烤一下或者是放锅里面煎一下，有点焦黄之后刮掉，然后用清水清洗，在凉水下锅，加料油、葱姜，煮开后撇去浮沫。水开后煮15分钟左右捞出控干水分，肉皮那边用牙签扎一些密密麻麻的小孔，最好用厨房用纸把上面的水分擦干，然后在肉皮这边抹上酱油，再自然风干，大概需要20分钟到半个小时。

2、肉放油锅里面炸或者煎都可以，下锅之后一定要防止浅油，盖上锅盖或者是人躲远点都行，表面变金黄之后就可以捞出控油，稍微凉一下就可以切成两片硬币厚度左右的大片，然后放到一个稍大一些的盆里面，一斤半左右的肉我大概加一勺（汤勺）白糖、两勺豆瓣酱、两勺黄豆酱、两勺甜面酱、老抽一勺、一勺蚝油、两块豆腐乳加一勺豆腐乳汁，搅拌均匀，腌大概10~15分钟。

3、梅菜一般我都是提前两个小时左右泡上，中间多换几次水，梅菜控干水分，切碎一些。腌好的肉皮朝下摆在一个大碗里面，然后把切好的梅菜放在腌肉的盆里面，用剩余的料汁搅拌均匀，然后铺在摆好的肉上面，上面我会加些葱姜和八角。

4、蒸锅要多加一些水，然后把摆好盘的肉放在上层，盖上锅盖。水开之后转小火，慢慢的蒸就行了，我一般是蒸一个半小时到两个小时左右。

这个是我在家里面自己的做法，有很多不足，但是家里面人还是比较喜欢的，大家也可以试试，希望大家多多指教！

到此，以上就是小编对于速食梅干菜黄豆扣肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于速食梅干菜黄豆扣肉的做法的3点解答对大家有用。