肉类速食食品的高温灭菌,肉类速食食品的高温灭菌方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉类速食食品的高温灭菌的问题，于是小编就整理了4个相关介绍肉类速食食品的高温灭菌的解答，让我们一起看看吧。

1. 关于真空包装肉类食品的杀菌？
2. 为什么肉类罐头要采用高温杀菌？
3. 熟食塑料真空包装后怎么彻底灭菌，不受高温？
4. 采用高温灭菌工艺，所有肉制品灭菌时间最低是121度20分钟才能达到灭菌效果？例如鸭爪可不可以缩短时间？

关于真空包装肉类食品的杀菌？

据您所说的情况来看，您以往的经验可能是基于错误的经验得出的。

您之前所使用的所谓真空袋可能并非真正意义上的真空袋，真空袋分为两种，一种是非高阻隔型的，一种是高阻隔型的；材质结构是复合膜，其中有尼龙膜；

抽真空不会影响你的卤水，只要袋子的规格体积够大，都不会影响的；

另外，真空包装指的是包装的物料和包装的形制，若要保质，还需要对已经完成包装的真空食品，进行杀菌，一般是高温杀菌，杀菌和时间都有讲究，这个你需要自己做测试来决定；一般是121度和135度两种温度，时间大多为30-35分钟，我指的是肉制品的杀菌，建议不要有骨头在其中。

为什么肉类罐头要***用高温杀菌？

因食物***变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物***变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品的特点来***用不同的保存方法，如蘑菇用脱水法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法，这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理．肉类罐头依据高温消毒和防止与细菌、真菌接触的原理制作而成的．这种保存食品的方法称罐藏法．故选：B

熟食塑料真空包装后怎么彻底灭菌，不受高温？

高温杀菌是最常用的，高温不是用开水煮，而是把你的熟食放进杀菌锅里过一下就出来了。不会变味的。你又说不能高温，还想用微波炉，那不是高温吗？还有熟食要用食品真空包装袋而不是用塑料袋。塑料袋的密封性没有食品真空包装袋的好，封口的地方不漏气，其它地方也会透气的。

***用高温灭菌工艺，所有肉制品灭菌时间最低是121度20分钟才能达到灭菌效果？例如鸭爪可不可以缩短时间？

热压灭菌法系指在密闭的高压蒸汽灭菌器内，利用压力大于常压的饱和水蒸汽来杀灭微生物的方法。

具有灭菌完全可靠、效果好、时间短、易于控制等优点，能杀灭所有繁殖体和芽胞。适用于输液灭菌。　　热压灭菌温度与时间的关系如下：　　115℃（68kPa）/30min，　　121℃（98kPa）/20min，主要根据培养基成分分解程度，***用不同灭菌温度，灭菌时间不同，达到相同灭菌效果！主要是根据培养基的成分来确定的，121度的比较多，有的培养基成分容易分解只能用115度

到此，以上就是小编对于肉类速食食品的高温灭菌的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉类速食食品的高温灭菌的4点解答对大家有用。