速食红烧大排档做法窍门,速食红烧大排档做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于速食红烧大排档做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍速食红烧大排档做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪大肠最佳切法？
2. 食在广州，白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽，哪道是您的菜？
3. 南乳仔排怎么做才好吃？

猪大肠最佳切法？

猪大肠斜着切片是最好的，这样又利于摆放，而且非常的美观，用筷子夹的时候又不容易脱落，在酒店或者是大排档，我们经常可以看到老板做的红烧猪大肠都是斜着切的，这样摆放起来非常的好看而且我们客人在用筷子夹的时候，肠子是不容易脱落的，因为斜切面有足够的面积给我们的筷子夹住，而且摆放的很好看，起来比较有食欲

食在广州，白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽，哪道是您的菜？

广州人喜欢吃烧腊，不管茶楼酒楼大排档还是街边小铺，都能见到烧腊的踪影。

说到烧腊，我立即想到每次经过烧腊铺，都会不与自主放慢脚步，望向那玻璃橱窗，看着里面挂着的烧鹅、烧乳猪、叉烧、烧肉、白切鸡、红烧乳鸽，油光皮亮的，香味四溢，真的超级吸引人。小时候家里有什么喜事，家人都会去烧腊铺“斩料”加菜，都会买上半边烧鹅，烧鹅皮脆肉香，再蘸点特制的酸梅汁，让人回味无穷。最出名的烧鹅当是“深井烧鹅”，一只好吃的烧鹅，首先要有一只靓鹅，以清远黑棕鹅为上，体型以中小为佳，把鹅的脚、内脏去掉，然后涂上香料，把鹅的肚子缝好，保持着整只鹅的样子，再用热水烫皮，过冷水后把麦芽糖水均匀地涂在鹅皮上面，最后用烤炉烤熟。

有些人觉得烧乳猪会很肥腻，但是我觉得没有吃过烤乳猪的你，真的是走宝了。乳猪是“满汉全席“中的主打菜式之一，很多时候在喜宴上也能见到乳猪的身影，而且第一个上的菜也通常是乳猪。一只烧乳猪的价格也是不低的，毕竟是一整只猪喔，通常重量在2公斤到5公斤之间，而且也是在一些大酒楼才有售。烧乳猪色泽红润，皮光油亮，皮脆肉嫩，香而不腻，我是一个肥肉拒绝者，但是也很喜欢吃乳猪，因为吃起来真的不油腻，表皮香香脆脆的，我喜欢蘸着白糖吃，不会抢了乳猪的香味，还能使得味道更加清甜酥香。

南乳仔排怎么做才好吃？

1.把主料辅料都准备好，排骨洗干净

2.排骨冷水下锅

3.煮沸后，将排骨捞出

4.中火放油烧热后，放入葱姜蒜爆香

5.放入排骨，翻炒几下后，转小火煎

6.煎到排骨变色，蒜末微***黄就可以了

7.转中火，倒入两锅铲左右的南乳汁

8.倒入一锅铲左右的料酒

9.加一勺白糖

10.加少许水

排骨是餐桌上常见的美味食材，而排骨分好多种，有大排、小排、肋排、仔排、前排等，一般人也很难分清，而今天的仔排就是指腹腔肚腩连接脊骨一处的排骨，严格来说属于小排，其特点是油脂丰厚，肉质是排骨中最为细嫩，因此被做成各种特色美食，比如椒盐仔排、红烧仔排，而今天要说是南乳仔排。

首先要知道的是，南乳仔排并不是指特定的某道菜肴，而是选用南乳酱和仔排经过烧、蒸、焖等方法制作而成美食，也就是说南乳只是作为主要的调味品，而仔排是主食材，经过不同烹饪方法而做成。

南乳又称红腐乳，是广东等南方地区常使用的一种腐乳调味品，以优质大豆为主要原料，经过复合发酵精制而成。与一般白色腐乳最大的区别就是南乳颜色深红，这是因为在制作的过程中加入“红曲米”，很多人看到这深红的颜色，都避而远之，以为是色素，其实“红曲米”是天然的红色素，在卤制菜品时也经常会用到。

南乳其特点就是酒脂香醇，色泽红润，味道咸鲜而带甜味，比较符合南方人口味特点，因此在制作菜肴时可以起到增色提味的作用，有些酒店制做红烧肉，就会加入南乳，做出来颜色红润亮丽，南乳的酒脂香味浓郁，由于南乳风味独特，因此会用作做成各种南乳风味美食，而南乳仔排就是其中一种。

一、用南乳制作仔排怎样好吃？

上面说过了南乳仔排就是用南乳制作的美食，也介绍了南乳的风味特点，那么怎样做好吃呢？南乳的风味特点是不会变的，而想要好吃，就得从仔排的选择，怎样处理，用什么烹饪方式等方面入手操作，下面就一起来看看要点吧！

①选用排酸后的仔排

很多人认为肉是越新鲜，味道越好，其实这是一个错误的认识，肉类只有经过排酸后才是最健康美味的，可能很多人对“排酸肉”很陌生，但是说“冰鲜肉”就应该很熟悉了吧！因为超市商场基本都是“冷鲜肉”，下面就说说什么是“排酸肉”。

“排酸肉”也称“冷鲜肉”，就是指把宰杀好后的肉类放入0～4℃的冷室中8～24小时，动物宰杀后，肉质内部各种细胞组织不会立刻死亡，还会继续进行活动一段时间，但却没有氧气进入体内，只能进行无氧活动，因此会产生一种“酸味”，而且营养值降到最低，排酸就是在低温下，利用一定的湿度和风度，让肉质内“酸味”挥发出来，肉经过僵硬、软化等过程，使肉柔软出汁，提升肉质中基苷成分（味精主要成分）。排酸后的肉更加鲜美、安全卫生、营养更容易被吸收。

那么怎样分辨排酸仔排呢？可以通过下面的几种方法去辨别。

到此，以上就是小编对于速食红烧大排档做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于速食红烧大排档做法窍门的3点解答对大家有用。