饭店凉菜都是速食品吗,饭店凉菜都是速食品吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店凉菜都是速食品吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍饭店凉菜都是速食品吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品安全法关于凉菜定义？
2. 凉拌菜介绍术语？
3. 《餐饮服务食品安全操作规范》中对凉菜配置的要求有哪些？

食品安全法关于凉菜定义？

食品安全法关于凉菜的定义：凉菜，统称为冷食类食品。按照《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）附则 第五十二条 （五）冷食类食品，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

凉拌菜介绍术语？

凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。

根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。

吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

凉菜系列介绍语如下：1.脆爽三拌。原料：芹菜，绿豆芽，银耳。辅料：盐，糖，白醋，味精，香油，花椒，红干椒。

做法：1.芹菜洗净切斜断，银耳提前泡发，撕成小朵，自发绿豆芽冲水沥干备用。

2.锅中烧开水，加入适量的盐，油，放入芹菜，银耳，绿豆芽，焯水两分钟，捞出沥干放大碗中，调入盐，糖，白酷，红椒碎，味精。

3.锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色捞出花椒不要，将热油浇在凉菜中，拌匀即可。

《餐饮服务食品安全操作规范》中对凉菜配置的要求有哪些？

《餐饮服务食品安全操作规范》 第二十四条 凉菜配制要求 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有***变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 （二）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员应符合本规范第十二条第四项的要求。　 （三）专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。 （四）专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 （五）供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 （六）制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应按照本规范第三十条第三项规定进行再加热。 （七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

《餐饮服务食品安全操作规范》第二十四条 凉菜配制要求 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有***变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 （二）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员应符合本规范第十二条第四项的要求。　 （三）专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。 （四）专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 （五）供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 （六）制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应按照本规范第三十条第三项规定进行再加热。 （七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

到此，以上就是小编对于饭店凉菜都是速食品吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于饭店凉菜都是速食品吗的3点解答对大家有用。