怎样能加速食品氧化,怎样能加速食品氧化变色

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样能加速食品氧化的问题，于是小编就整理了4个相关介绍怎样能加速食品氧化的解答，让我们一起看看吧。

1. 冰糖心苹果氧化最快？
2. 请问各位朋友:煎炸油用什么简单方法可以将酸价和过氧化值色度，降到标准食用油的指标范围？
3. 可以用作食品抗氧化剂的是生石灰还是铁粉？
4. 求问，我做的面食油炸小食品怎么很容易就化了，不酥脆了。装在包装袋里1个月左右就不行了。我用山东机做的？

冰糖心苹果氧化最快？

苹果为什么容易氧化.虽然被***摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，如果 它们被削了皮 或剥 开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。

糖心苹果与普通苹果最大的不同就是糖心苹果的果核是透明的，像一块冰糖一样嵌在苹果的内部，可以直接食用，而普通苹果的果核有比较大的黑色的籽，不可食用。糖心苹果的香味更为浓重，吃起来甘甜多汁，甜度更高，切开也不容易氧化。

糖心苹果也被称为阿克苏苹果，很多人以为糖心苹果是苹果的一个品种，但实际不是这样的。“糖心”其实只是苹果的一种现象，在苹果生长的过程中，如果当地环境满足昼夜温差大、海拔高等特点，苹果就会出现这种现象。

苹果在空气中时间久了，肯定会氧化掉的，冰糖心的苹果，也不能幸免的。

糖心苹果普遍存在于阿克苏高海拔地区，阿克苏地区昼夜温差大、再加上高原特有的雪山融水，让苹果果核处堆积成透明形状，因此形成了极具特色的糖心苹果。

冰糖心苹果中含有维生素C和二价铁离子。暴露在空气中，维生素C和二价铁离子容易被空气得得氧气氧化，从而导致苹果变色。

苹果含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。

请问各位朋友:煎炸油用什么简单方法可以将酸价和过氧化值色度，降到标准食用油的指标范围？

食物油炸过程中，用于油煎食品的烹饪油在水分、空气和食品残渣存在的情况下，连续许多小时被高温加热，油脂发生许多化学反应，包括氧化、水解、热分解及聚合作用产生的有机色素等。

随着煎炸时间的延长，油脂在感官、营养及功效上的质量显著下降。油脂的酸价和过氧化值不断升高。最后油炸食物的质量不能确保。各种食用油中常有各种不同颜色的色素。有些是天然的，有些是经过制油和煎炸过程中产生的红色素和棕褐色素等。绝大部分色素虽无毒但影响外观，所以要生产高级的油脂产品就要对油脂进行脱色处理。同时去除油脂中的微量金属、微量皂粒、磷脂等胶质及一些有臭味的物质。而悬浮在油脂中的炭化残渣特别是细小的面粉、淀粉颗粒成为了油脂氧化反应和水解反应的催化剂,是使油脂质量下降的一个主要因素。能够将这一部分物质及时滤出，防止其由于反复加热造成的催化作用，是解决问题的关键。

可以用作食品抗氧化剂的是生石灰还是铁粉？

食品抗氧化剂是氯化钙还是生石灰

食品抗氧化剂既不是氯化钙也不是生石灰,二者皆属干燥剂。因氯化钙不能与氧气反应,生石灰能与水反应生成氢氧化钙,且不能与氧气反应。通常是用铁粉作为食品抗氧化剂,其原理是铁粉能与食品包装袋中的氧气、水分发生缓慢氧化生成铁锈,从而效延长食品保质期。

求问，我做的面食油炸小食品怎么很容易就化了，不酥脆了。装在包装袋里1个月左右就不行了。我用山东机做的？

应该是包装袋的阻隔性太差了，阻隔性不是指漏气，是氧和湿度可以由于分子极小，所以可以透过包装物进入包装内，导致食品氧化甚至***，您的食品是油炸的，建议使用K薄膜，K薄膜是一种PVDC涂布薄膜，根据被涂布基材薄膜的不同，大致分为KOP、KPET、KPA三大类为常见的，这需要经过印刷和干复后，才可以制袋，制袋后就可以使用了，使用时，您可以选择充氮气包装的形式，也可以***用抽真空的形式，还可以在里面增加除氧剂的方式来进行长期的保质。

到此，以上就是小编对于怎样能加速食品氧化的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样能加速食品氧化的4点解答对大家有用。