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当然是过过桥米线,过桥米线已经成为云南一道风味独特的名食了。
在昆明,随意浏览,不论大街小巷,都可以见到以“过桥米线”为招牌的大餐馆、小餐室。有趣的是,同是过桥米线,可是,却分成许多不同的等级。寻常百姓尝的,有三种:特级人民币十五元、甲级人民币十元、乙级人民币五元;还有一种豪华级的,价格高达两三百元。主要的不同在于用料。普通级的,以肉类为主;豪华级的,以各类山珍海味为主。
一位昆明朋友说得好:
“吃过桥米线的同时,我们也在咀嚼一个美丽的传说。传说里的过桥米线,是一种朴实而又营养的民间食品,现在,把它搞得过于豪华,不免有失真之嫌!”
过桥米线的精华,在于那锅鸡汤。正宗的过桥米线,必须炖上三天三夜,使鸡肉的甜味与精华全都溶进汤里面。然而,现在,凡事讲求速战速决,花上几天几夜去炖一锅汤,已成天方夜谭。有些不负责任的小店,为了造成金黄鸡油浮在鸡汤上面的***象,还把腊味混进汤里去煮,喝进口里,满满都是腥腻的腊味,不知情的,还以为这就是过桥米线的真味,弄得以后一闻其名便掩鼻而走。
在昆明,我曾尝过好几次过桥米线,有汤带腊味的,有淡然乏味的,也有味儿浓腻的。最对口味的,是在一间名不见经传的小店里尝到的。
那夜,逛累了,无意间经过一条烟气迷蒙的巷子,那一蓬一蓬的白烟,氤氲着食物勾魂的香味。随意走进一家简陋的小店,点了过桥米线。一只大碗,盛了白白的米线;一只大碟,放了切成薄片的里脊肉、鸡肉、火腿、鱿鱼、海参、鱼片、虾米、榨菜、芽菜、豆腐皮、香菜和葱。还有另一个大得好似面盆一样的海碗,盛满泛着晶晶亮光的鸡汤。把碟子里的生肉海鲜蔬菜等倒入滚烫的汤里,只轻轻一搅,便熟了,再加入米线,便成了集蛋白质、维生素与淀粉于一碗的云南名食了。
这过桥米线,果然名不虚传,入口之后,那种鲜到极致的味道,迄今仍然齿颊留香!
光彩米线作为一款地方特色美食,在云南省及全国各地都有许多食客喜爱。要品尝光彩米线的正宗味道,以下几个地方值得推荐:
1. 云南省:云南省是光彩米线的发源地,在这里,你可以找到许多具有地道云南风味的米线店。例如“过桥米线”,这是最有代表性的云南米线品种,以汤鲜、面条弹牙而闻名。
2. 昆明市:作为云南省会,昆明市有许多知名的米线店,如“福华园”、“马老表”等。这些店铺的米线味道地道,食材新鲜,是品尝光彩米线的理想去处。
3. 广东省:广东省有许多地区也流行吃米线,如潮汕地区。在这里,你可以品尝到潮汕风格的米线,如牛肉火锅米线、砂锅米线等。
4. 湖南省:湖南省的长沙、岳阳等地也有许多特色米线店,如“湘江米粉”、“岳阳楼米线”等,这里的米线口味独特,值得一试。
5. 四川省:四川省的成都、绵阳等地有一些具有四川特色的米线店,如“担担面”、“串串香”等,这里的米线以麻辣口味为主。
当然,光彩米线在全国其他地方也有很多食客喜爱。要品尝到正宗的光彩米线,建议您根据自己的地理位置和口味选择合适的地区和店铺进行品尝。同时,为了确保品质和食品安全,请选择正规、知名的店铺。
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