大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于胡辣汤速食逍遥丸的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍胡辣汤速食逍遥丸的做法的解答,让我们一起看看吧。
开封胡辣汤的配方:
首先,加入切丁或者切片的羊肉(这一步蛮重要的,也是煮出正宗味道的关键,羊肉事先煮好的,食用的时候切一些便可。家乡过年时节会煮各种肉以备平时食用,所以春节从家里返回时总会带一些肉的半成品,今年带了些煮好的羊肉回来,用来做胡辣汤或者羊肉冲汤,羊肉面都是很不错的);
第二步, 将炸豆腐片切成丝,入锅同煮。 (炸豆腐片也是家乡过年必备品,虽然形态与香干很像,但品味却完全不同。炸豆腐片的做法很简单,将老豆腐切成约0.5cm的薄片,放入油锅中炸至两面金黄即可。) 豆腐衣切成1cm左右宽,入锅同煮(不放也可以);
第三步,将胡辣汤调用水调开,加入沸腾的开水中,慢慢搅拌,防止糊底。葱切成小段,出锅前撒入汤中。
糊辣汤制作工艺很讲究,配料也很多。最常见的 原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、 香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根据节令和地 域的不同,还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、 黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料
所谓胡辣汤,可不是指汤中放了胡椒与辣椒,实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒,胡辣汤的意思,就是“胡乱辣”,各种辣味加在一起的那种辣,其他的解释,不是附会就是望文生义。经过民间若干年的加工发展,一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生,胡辣汤做法在河南是有好几种,而开封的胡辣汤大概因为离逍遥镇很近,所以口味上比较类似。
用料
主料面粉150克酱牛肉130克海带(干)60克豆腐皮80克花生25克粉条(干)50克干黄花菜10克木耳(水发)10克
调料食盐1茶匙鸡精少许老抽1汤匙香油几滴水淀粉200克胡椒粉少许十三香少许陈醋1茶匙水500克
胡辣汤的做法
1.备好材料
2.黄花菜和木耳用清水泡发
3.泡发后备用
4.红薯粉条用清水泡软备用
5.面粉加盐,加水和成团,用保鲜膜盖起来醒发20分钟
开封胡辣汤的配方极其简单。一是用小麦淀粉打成面糊,醒一段时间后洗出面筋,而后烧开水放入海带丝,水开后江面筋划入锅中搅成面筋絮。重点是在熬汤的时候多放白胡椒粉,盐和五香粉酌量,大火熬开即可。
(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡软后切成丝;黄花菜削根洗净;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
(2)洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
(3)制汤。以制30碗胡辣汤为例。熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤(或净水)10公斤,面筋1.5公斤,粉条500克,黄花菜150克,精盐适当。
锅置火上加羊肉鲜汤(或净水)用大火烧开,如果是生羊肉或牛肉,炒熟后加水。待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋,待羊肉、面筋熟后放入黄花菜、黑木耳、精盐、糖色,文火熬制5分钟后,放入粉条、味精即成。吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。
到此,以上就是小编对于胡辣汤速食逍遥丸的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于胡辣汤速食逍遥丸的做法的2点解答对大家有用。
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