怎样做加速食品发酵,怎样做加速食品发酵的方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样做加速食品发酵的问题，于是小编就整理了2个相关介绍怎样做加速食品发酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 面粉发酵方法及时间？
2. 发酵保藏的机理？

面粉发酵方法及时间？

准备500g左右的面粉，装入盆里，然后取酵母粉，一般按照酵母粉和面粉比例是1:100来进行。酵母粉放入碗里，加入2勺白砂糖，可以促进酵母发酵，酵母粉加水时，水温可以控制在30度左右，这个温度是酵母活性最高的，有利于发酵。之后和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2，这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状。再下手和面，直到把面粉揉成一个光滑的面团。

2、发酵

蒸锅里面烧上热水，水温以手放进入不烫手为宜，温热就可以了，然后把揉好的面团放进蒸锅里面，盖上盖子发酵，差不多40分钟左右。

tip：要想快速发酵面团，温度是一个非常重要的因素，温度越高发酵会越快，不过也不能过高，因为过高会杀死酵母，就没办法发酵了。当冬天或者天气比较冷温度低的，想要发面，可以烧热水，然后将面团放到温水里进行发酵，这样会加快发酵速度，轻松发满一盆面，更省时间。

面粉发酵要多长时间?

1、包子

不同的酵母发酵时间有所差异，一般啤酒酵母可以缩短发酵时间，只需2小时。米酒加“酵头”需要的时间要长些，夏天需要4个小时左右，冬天时间是6个小时，一般酵母和苏打进行发酵，温度高的时候差不多要3、4个小时，温度低时发酵时间要长一些。

2、馒头

一般做馒头要发两次面，第一次是揉好面团后发酵，第二次是切好馒头后发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小，具体发酵时间取决于发酵的东西，看你用老肥还是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其发酵。一般需要4个小时左右。

很多家庭都喜欢在家中自己做馒头或者是其它面食吃，自己做的总比外面的要干净且不会添加一些对身体有害的物质，更加放心。做面食的时候最重要的一点就是要用面粉发酵，只有这样，做出来的食物口感才会更好。

一般来说，发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的，如果是夏天，发酵的时间不会太长，只需要30~40分钟左右就可以了，但是冬天的话，花费的时间就要长很多，至少在一个半小时左右。

另外，面粉以及酵母的含量同样也非常重要，要是面粉多，酵母比较少，那么发酵的时间就会延长，只有面粉和酵母的比例合适，发酵的时间才会缩短。

二、面粉发酵小技巧

1.发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

面粉发酵是一种重要的面食制作过程，可以让面团变得松软、有弹性，口感更好。常用的面粉发酵方法有直接发酵法、酵母发酵法和酸奶发酵法等。其中，直接发酵法是最简单的方法，只需在面团中加入适量的酵母和糖，然后放置在温暖的地方进行发酵，约2-3小时即可。

酵母发酵法则需要将酵母和水混合，加入适量的面粉后进行发酵，时间一般为4-6小时。

酸奶发酵法则需要在面团中加入适量的酸奶，然后放置在温暖的地方进行发酵，时间一般为6-8小时。

发酵保藏的机理？

发酵保藏食品利用能够产酸和酒精的微生物的生长来抑制其它微生物的生长。

（1）有利菌一旦能大批生长，在它们所产生的酒精和酸的影响下，原来有可能被***菌所利用的食物成分将被发酵菌作利用；

（2）有利菌的产物如酸和酒精等对有害菌有抑制作用，从而使得有害菌得生长不能大量进行，而保持食品不***；

（3）有利菌一般能耐酸，大部分***菌不耐酸

到此，以上就是小编对于怎样做加速食品发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样做加速食品发酵的2点解答对大家有用。