速食品怎么灭菌长期保存,速食品怎么灭菌长期保存的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于速食品怎么灭菌长期保存的问题，于是小编就整理了4个相关介绍速食品怎么灭菌长期保存的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品高温灭菌需要多高温度多长时间？
2. 怎么能使真空包装熟食兔肉及保鲜又能保质一年还能防菌，希望详细说明一下，非常感谢？
3. 食品消毒可以用次氯酸吗？
4. 为什么高温可以防止一些食物变质？

食品高温灭菌需要多高温度多长时间？

高压灭菌方法

1.将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内，装液体的瓶中液体不能超过2/3，盖紧盖子后松动一圈，或用铝箔纸包紧；

2. 高压灭菌开始时，先打开排气口，待热水蒸气排出数分钟后，关闭阀门灭菌，121度，20分钟。待压力降到0后放气；

3.灭菌后，让瓶子冷却，并及时扭紧瓶盖；

4.可以将高压蒸锅盖留一条缝，在加热至100度，冷却后高压蒸锅内的器材也自动烘干了。

5. 一般器材开15-20分钟即可，液体30分钟。

怎么能使真空包装熟食兔肉及保鲜又能保质一年还能防菌，希望详细说明一下，非常感谢？

你好，1.熟菜要保存时间很长，需要进行真空包装，但这还是不够的，包装之后产品内还是会有细菌繁衍的，所以必须进行杀菌，杀菌可以分几种形式，有些熟菜杀菌温度是不需要超过100度的，你可以选择巴氏杀菌线，如果超过100度的，你可以选择高温高压杀菌釜进行杀菌。当然不同的产品需要你制定不同的杀菌工艺。

2.是食品厂常用的压缩真空包装袋吗？

要是那个的话，不加别的药剂应该可以保质20多——30天吧。

不过为什么要真空包装新鲜兔肉？一般那种压缩真空包装的都是熟食或半成品。

要是在鲜兔肉上加食品防腐剂，应该可以保持几个月不坏。

要不是工厂制，好像可以在鲜肉类表面涂膜柠檬汁，原理好像是防止蛋白质遇空气变质

食品消毒可以用次氯酸吗？

不可以，

次氯酸直接用于食品消毒，对人体是有危害的。次氯酸是一种强氧化剂, 能杀死水里的细菌，所以自来水常用氯气 （1L水里通入约0.002g氯气）来杀菌消毒。次氯酸能使染料和有机色质褪色，一般用作漂白剂、氧化剂、除臭剂和消毒剂。在生物学中，次氯酸被嗜中性白细胞（Neutrophil）用来杀灭细菌。它被广泛用于游泳池的含氯消毒剂产品。

所以，次氯酸都是经过专业加工稀释使用的，万不可直接用于食品消毒。

不能用于食品消毒

次氯酸一般不可以用来消毒食物。次氯酸经过工业加工稀释，可以有效灭活细菌，但由于次氯酸具有一定的毒性，如果直接用于食物消毒，可能会残留在食物上，对人体造成伤害。

为什么高温可以防止一些食物变质？

我们都知道高温条件下细菌、***菌等微生物容易滋生，因此温度高时食物更容易***变质，我们通常是通过降低温度来延缓食物的***，但是，升高温度是否也有助于我们保存食物呢？

答案是肯定的，当温度高到一定程度，高温会使生物体内的酶、脂质体和细胞膜破坏，原生质构造呈现不均一状态，以致微生物蛋白质凝固，细胞内的一切代谢活动停止，同时，高温也使食品中的酶失活，最终达到保藏食物的目的。常压杀菌法、加压杀菌法、超高温瞬时杀菌和微波杀菌等均属于食品的高温保存。

常压杀菌一般加热温度控制在100℃以下，一般用于液态食物的消毒，比如牛乳、PH4以下的蔬菜和水果汁及啤酒等食物，一般而言，63℃加热30分钟为低温巴氏杀菌法，而72℃加热15秒为高温短时巴氏杀菌法。

加压杀菌的温度一般控制在100~121℃（绝对压力为0.2兆帕），一般用于肉类制品及低酸性罐头等食物，加热的温度和时间一般随罐头内食物的材质、形态、罐头大小及储存时间不同而不同。

超高温瞬时杀菌一般温度为137.8℃，持续2秒钟迅速降低温度至室温。这种方法既能杀灭大量细菌，并且使一些耐高温的嗜热芽孢杆菌的芽孢也被杀灭，又能最大程度保持食品品质，多用于牛奶消毒。

微波杀菌使用的电磁波频率一般为300~30000兆赫兹，根据食物中含水量、厚度或者食物本身的体积使用不同的频率。微波杀菌能更多地保留食物中的活性成分和营养成分，而且快速便捷。

张帆 营养学博士

到此，以上就是小编对于速食品怎么灭菌长期保存的问题就介绍到这了，希望介绍关于速食品怎么灭菌长期保存的4点解答对大家有用。