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普通面条一般都是小麦粉制作而成,随着市场的丰富和人们的需求增加,诸如:绿豆面、荞麦面等也逐渐走入我们的餐桌。而外来文化的到来,也带来了诸如意大利面、乌冬面等丰富的面条种类。
乌冬面,这么难以用汉字理解的名字来源于日本,它的英文名字:udon,日文名字:うどん,在日文汉字:饂饨。乌冬面其实就是一种较粗的面条,而且比较有弹性。根据日本农林水产省的规定,机制面条截面超过1.70mm就可以叫做乌冬面。它的制作方法也是用小麦粉、冷水、食盐制作,只是面粉含水量低,要更硬一些,一般手工制作比较困难(因为揉起来太吃力)。面团活好后用机器反复压制切成条状即可。如果想要它看上去更白且呈半透明,可以用木薯粉替代一部分面粉。
乌冬面比例如下:小麦面粉265g、水125g、盐2g。
我国的面条种类超级多,让人咂舌
拉面,烩面,杂酱面,夹心面,伊面,长寿面,蝌蚪面,疙瘩面,新疆拉条,盖浇面,饸络面、浆面条,糊涂面,糊汤面,大刀面,猫耳面,炒面,卤面,油浸面,炝锅面,肉丝面,鸡蛋面,芝麻叶面条,固墙手擀面,刀削面,捞面,凉面
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乌冬面是一种弹性好,爽滑的面条。下面教大家在家手工擀制这一款劲道好,有弹性,爽滑又好吃的乌冬面。
材料:面粉,粘米粉。
2,取一只碗加盐,水拌均匀,分几次加入面粉中,每次都完全均匀,出现絮状停止加水,和成光滑的面团。
3,盖上保鲜膜静置一个小时。
4,将静置好面团,擀成长方形的片状,折三折,盖上保鲜再静置十五分钟。
5,如此重三次即可。将面团放在按板上,撒点干粉,擀成自己认为的厚度,切成面条状。
6,再撒点干粉,把面条弄散。
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第一次吃乌冬面是在北京学习的时候,乌冬面口感软糯有米香味,但比米线软一些,面条白玉一般而且晶莹剔透,口感劲道软滑,汤很鲜美,从此一发不可收拾,爱上了这面食。现在都是机器化生产了,但人们还是认为手工乌冬面最好吃
乌冬面日本很有名,与绿茶面、荞麦面并称为三大面,广义的乌冬面是用面粉、水和盐做出来的面条,关键的制作步骤是和面要加些盐,反复的大力气的揉面,装到袋子里用脚踩面,这个很多朋友会被雷到,其实也是讲卫生的,这样做使其坚韧,夏天醒面一个小时左右,擀成2-3毫米左右面片,折起来切成3毫米左右宽面和最后煮面。切面证明师傅的功夫,粗细非常均匀。
也尝试着自己做这种面,日本普遍选用中筋面粉,没有时间的时候用干乌冬面烹制,但有时间还是自己做的口感更好,可炸可拌,可热可冷。
材料
中筋面粉300克,水磨粘米粉60克,水200克左右,盐6克,另外40克作为扑面。
做法
将中筋面粉,盐,水磨粘米粉均匀混合,慢慢加入水,边揉边加,面团团光滑就可以了
放在大碗里盖上湿布然后静置一小时,然后反复擀面,(有面条机反复压,或者原始的方法装袋子里用脚踩)
这步是关键,再静置20分钟,再擀成薄片,撒些扑面,折起来切成条2mm的面条,厚度2mm左右,可用尺子比着切,1.7mm以下的称为日式凉面。
做好的面加配料最简单的就是清汤(高汤)面,使用昆布和柴鱼熬煮出来的清汤,把东西放进去煮,最后放点葱花 酱油就可以吃了
还可以煮好,以后放在竹子,笼屉蘸着调料汁使用
还有一个叫狐狸乌冬的面,其实就是在清汤的乌冬面上放炸豆腐,可能会觉得很奇怪,那是因为日本的传说狐狸最爱炸豆腐
乌冬面的营养价值
乌冬面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。
乌冬面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
乌冬面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克乌冬面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。
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