半成品速食食品中餐标准,半成品速食食品中餐标准是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于半成品速食食品中餐标准的问题，于是小编就整理了3个相关介绍半成品速食食品中餐标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 半成品的冷藏环境温度是多少？
2. 餐饮业冷藏的要求温度？
3. 专间内不得存放哪些食品？

半成品的冷藏环境温度是多少？

原料半成品成品冷藏温度的范围宜低于－12℃。

根据《餐饮操作规范》，冷藏是指为达到保鲜和防腐的目的，将食品或原料贮存于冰点以上的温度条件下。

冷藏的原理是：低温下，降低生化反应速率和微生物变化的速率，从而延长食品新鲜度以及加工制品的使用寿命。然而对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能避免食品***变质，它只是能尽量减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果较弱的保藏技术。冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存，但如果使用频繁，温度又不算太低，细菌仍有可能滋生，因此定期的清洁和消毒必不可少。

餐饮业冷藏的要求温度？

冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间；

而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程，

冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。

而且冷藏库只存放厨房，用烹饪原料调料及其承气，不得存入其它杂物，员工私人物品一律不得存入其内.

专间内不得存放哪些食品？

   不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及生活用品等物品。

食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

无检验合格证明的肉类食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

餐饮机构专间指处理或长时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。

到此，以上就是小编对于半成品速食食品中餐标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于半成品速食食品中餐标准的3点解答对大家有用。