速食食品加工技术论文,速食食品加工技术论文范文

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1. 怎么理解吃文化？
2. 众所周知腌制食品常吃多吃会导致胃癌，那么盐吃多了会导致胃癌吗？

怎么理解吃文化？

我个人认为是吃文化洐生出了一切别的文化。

民以食为天。从我们来到世上，睁开眼睛的第1件事就是吃。“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，吃从解决基本的生存上升为营养，从温饱到美食，再到社交，人类一切活动以吃文化为中心展开。

“兵马未动，粮草先行。”上到国家、军队，在到家庭个人，以吃为中心！

我认为吃文化的层次决定了人类文明的程度。

小的时候吃过一次终身难忘的饭！当时是去一个多年未曾走动的亲戚家里做客，下午1:00左右到的，一家六口人都非常热情好客，马上全家总动员开始准备，到半夜12左右，我已经睡醒一觉了，他们终于准备好了，才叫我起来吃晚饭。

国宴的水平决定国与国之间外交的成果。

现在的速食快餐外卖，要解决“吃饭”已经是一个无论从数量到技术都是非常简单方便的事情。

我的建议是，无论个人还是家庭，虽然现在方便快捷的方式可以替代做饭的繁琐，但是必须重视“吃”的文化建设。

感谢你的阅读，我是陈志国，就是个养蜜蜂的，关注我，和你一起用不同的视角看世界，咱们换个角度赢。

中国人的吃，脱离了老外的泾渭分明。老外的吃只是样样单独使用，中国人的吃，往往上升到一种文化，中国人的吃分主次，分长幼，分地理位置，分民俗风情。中国菜系繁多，有八大菜系，或者更多的菜系。每个系有每个系的规律，就比如蔬菜与肉，鱼，鸡，鸭等等合烹，但是烹出结果不一样。川菜以辣，鲁菜以咸，粤菜以生猛，苏沪菜以甜淡……等等。中国人吃与佐料离不开，多少配一点，多一点太老，少一点太嫩，运用之妙存乎于心。吃不仅一日三餐，解渴充饥，补充营养，又是一种食补（药补不如食补），吃表达的是一种人文，是一种文化，超越了吃的本身，具有深厚的社会意义。精美的菜肴上升到了美学，艺术，以及人情和礼节。这是我个人理解的吃的文化。

众所周知腌制食品常吃多吃会导致胃癌，那么盐吃多了会导致胃癌吗？

广东省疾病预防控制中心广东省公共卫生研究院的老师们最近发表了一篇关于食盐与健康的专业论文，细述了食盐摄入与多种疾病的关系，跟大家分享一下。

此外, 虽然文献资料有限, 仍然发现高钠摄入与直肠癌、2型糖尿病等其他疾病可能存在相关关系。

目前研究表明, 长期高盐摄入会造成胃粘膜细胞与外界较高的渗透压, 可导致胃粘膜直接损伤, 发生广泛性的弥漫性的充血、水肿、糜烂、溃疡等病理改变, 使胃粘膜细胞发生癌变的风险增加;

摄入过量的食盐还会使胃酸分泌减少, 从而抑制前列腺素E的合成, 增加胃部病变及发生胃癌风险。

学者们对来自日本、美国、荷兰和挪威的7项前瞻性研究进行荟萃分析, 发现与低盐摄入相比, 高盐、中高盐摄入增加胃癌发病风险68%和41%。

对国内十几年来公开发表的关于饮食与胃癌关系的病例对照研究文献进行Meta分析, 均发现高盐膳食和食用腌菜类、腌肉类食品可能是发生胃癌的危险因素, 会增加胃癌的发病风险。

膳食钠摄入量的主要因素取决于人群的文化背景和饮食习惯。钠作为食物成分, 天然存在于各种食物中, 如牛奶、肉类和贝类等。

钠的最主要的来源是烹调用食盐及含盐调味品, 同时也在面包、饼干、肉制品和快餐等加工食品中大量存在 (见表1)。

加工食品摄入量过多, 而新鲜水果和蔬菜摄入量较少的饮食往往是高钠的。

　　摄入过多盐分可导致高血压、心脏病和中风已成为医学常识，而且常喝含过多盐分的汤可能增加胃癌发病率。人们日常使用的速食浓汤中往往含盐量较高，一碗汤的含盐量甚至高达一个人一天盐分标准摄入量的一半。

　　在我们平时购买食品时，应注意查看包装说明上的盐分含量，此外，尽量自己在家动手做汤喝，而不是买速食品，以减少癌症患病率。

　　一般来说，我们建议大家每天摄入不超过6克盐，健康的饮食习惯对预防肿瘤发生有良好的作用。

　　预防胃癌的发生除了养成良好的饮食习惯，还要定期进行体检，防止身体出现疾病，道拓体检网与国内多家体检中心均有合作，可以为受检者提供针对性的体检套餐，有需要的可以到道拓体检网进行咨询。

众所周知腌制食品常吃多吃会导致胃癌，那么盐吃多了会导致胃癌吗？

其实对于以前的人来说，可能吃的东西没有那么多，在冬天没有储藏食物的地方，所以就用他们的智慧研究出了这些，能够储藏很久的食物，比如说腌的咸菜腐乳之类的，各种市场上卖的咸菜还有酱料，还有在南部地区比较常见的腌肉，都是人们日常生活中都在吃的食物，我们其实都知道腌制的食物很容易就导致癌症，那么腌制食物来制作流程中就加入了大量的盐，那是不是说明只要吃很多的盐，也会导致胃癌吗？

今天我们来说一说这个问题，其实导致胃癌的主要原因，不是因为添加了盐，而是因为这些食物在经过长时间的发酵之后，可能就会在这个过程中产生一些我们不可控制的微生物，这些微生物肯定有好也有坏，如果很不幸的刚好就被人吃到了，那可能就会引发更多的疾病。

如果我们是从外面买的腌的菜，那么肯定不仅仅是自然的发酵，在制作过程中为了延长保质期，也有可能是为了增加食物的风味，肯定会添加很多的添加剂还有防腐剂，这些东西本来就不是人应该吃的，所以在被吃进肚子里以后，肯定会给消化道肝脏增加了不小的负担，而且这些东西被过度使用的话，可能还会直接导致砷中毒。其实虽然这些东西都非常的好吃，但也毕竟只是适合在特定的时间吃的食物，平常的话尽量还是吃那些新鲜的食物，因为在那些食物中，维生素这样的成分根本是不可能存在的，即使是不经过任何处理，长时间的储存也会导致这些成分的流失，无论是对于青少年还是老年人来说，他们都是免疫力比较薄弱的，所以如果长时间吃这种没有营养的东西的话，肯定会对身体造成一定的伤害。

而且在食物的制作过程中，肯定不是严格遵守健康卫生的标准，所以肯定会有微生物侵袭的存在，如果处理过程中不在意的话，肯定会有很多残留，如果被那些免疫力比较低的人吃到了，轻微的症状可能就只是感觉到头晕，严重的时候可能会让人晕倒呕吐，其实腌制食物中导致癌症的并不是盐，而是在制作过程中产生的一种在工业盐中存在很高的成分，所以为了自己的健康，即使是这些食物再好吃，还是要少吃一点的！

胃癌是我国发病率最高的消化道恶性肿瘤之一, 我国每年胃癌新发病例为67.9万, 仅次于肺癌, 其中死亡率达60%～80%, 近年来, 全球范围的胃癌发病率趋于下降, 但我国胃癌发病率与死亡率依然处于较高水平。在“谈癌色变”的今天，追求健康饮食让人们渐渐意识到腌制食品容易致癌。腌制食品也属于高盐食品，那么，盐吃多了，会不会导致胃癌呢？

有证据表明胃癌高发与高盐饮食密切相关。据英国《每日快报》近日报道,一项新研究表明,吃盐过多不仅会导致高血压病和心脏病,而且会增加罹患胃癌风险。此外，多项研究也表明, 喜高盐饮食和常吃腌制食品是胃癌的危险因素。我国河南省的一项调查显示，居民食盐消耗量与胃癌死亡率呈显著正相关，1985年以来，在中国、日本、意大利、法国、英国和美国进行的12项研究中，对2876例胃癌病人和8516例对照调查了食盐与胃癌的关系，结果均显示高盐为胃癌发病的危险因素。

都说到了高盐饮食是胃癌的危险因素。那么是有多危险呢？我们以偶尔或不食用腌制食品和低盐饮食组为参比组, 根据高盐饮食与胃癌关系的Meta分析（一种统计学分析方法）结果显示，经常高盐饮食危险性升高,合并OR(95%CI)分别为1.58(1.25～2.00)（OR值大于1，表示该因素是危险因素）也就是说，经常高盐饮食的人***生胃癌的危险性确实会升高。

（图：高盐饮食与胃癌关系的15项研究偏倚分析漏斗图）

种种研究表明，高盐摄入确实会使胃癌更容易发生，那究竟是为什么呢？长期高盐饮食可***胃黏膜, 导致重度萎缩性胃炎的发生, 而后者则与胃癌的发生密切相关。因此高盐常被认为是促癌剂而不是致癌剂。也就是说，高盐摄入成了胃癌的一个帮凶。腌菜中含有的大量硝酸盐和亚硝酸盐;肉、鱼的腌晒过程中, 蛋白质分解形成仲胺, 在合适条件下与亚硝基化合物生成的N-亚硝基化合物具有强致癌、致突变性, 可使许多动物产生肿瘤。同时腌制食品也是高盐食品, 可直接损伤胃黏膜引起胃上皮细胞增生, 并增强幽门螺杆菌的克隆。所以，高盐食品与腌制食品一样，都需要慎重，它们可是一个隐藏的杀手。

原来高盐摄入这么可怕，那我们该怎么办呢？其实只要多吃蔬菜水果就好啦, 新鲜蔬菜和水果含有大量的维生素、微量元素及纤维素等, 特别是维生素C和胡萝卜素以及人体必需的其他营养成分, 参与细胞的正常代谢, 可阻断摄入的硝酸盐、亚硝酸盐及酰胺在体内合成强致癌物(NOC) 的过程, 同时其可抗氧化、清除体内自由基并增强机体免疫力, 从而抵御胃癌的发生。因此, 在饮食中，我们要注意饮食清淡，少吃腌制食品，尽量低盐，多吃新鲜蔬菜和水果哟。

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