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有两法:
其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。
其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。
以下是云南米粉的基本制作步骤:
材料:
- 米粉
- 鸡蛋(可选)
- 青菜(可选)
步骤:
1、将籼米倒入木桶内,用清水水浸泡半小时后捞出米,放入机器碾成粉。将米粉加清水和成耙。可以一边加水一边和米粉,直到耙表面能自然聚成平面即可。将和好的耙放入米线压榨机15分钟左右即制成熟米线,再将米线晾干20小时,使之回生,再用清水浸泡散开特制米线即做成。
2、主料:猪大骨1000克,老鸭600克,老母鸡1250克。调料:汤粉王5克(添加剂),盐70克,生姜片30克,清水15斤。
3、香料:山奈7.5克,草果25克(拍破),花椒7.5克,陈皮10克,香砂仁25克,小茴香25克,香叶7.5克。
4、香料包用纱布包好,放入温水中浸泡10分钟。
5、取一不锈钢大桶,加入清水,放入老母鸡,老鸭,猪大骨和猪背脊骨,开大火烧沸,撇去浮沫,放入生姜片,再转小火熬制4小时左右,将汤倒入另一桶中,加入汤粉王,香料包和盐,开微火待用(待会制作米线时用这汤)。
就在网上看到摆摊发财的,可在现实中见过几个?你以为随便摆个摊就能发财?实话实说,有点天真了。
你听过送桶装水的送水工能身价千万吗?我亲戚就是这样从送桶装水开始的,送到某工厂,后来看到工厂在招聘工人,工资比他送水的工资高,结果就辞职去这工厂做事。
后来把老板的表妹给泡到手,顺理成章的出任了新的分工厂的总经理一职(当然,自己也很努力很勤奋很吃苦。但是没有他老婆那层关系,厂里比他能力强的能吃苦的元老级别的多的去了)谁会把这层关系告诉你?不知道的还以为他能力很强。
所以有句老话叫,千里马常有,而伯乐不常有…厉害的人在哪儿都能造就辉煌,不会游泳的人难道换个池塘就会了?不可能的。
我也是摆摊出身,不过现在很多地方都不允许摆摊了,这是趋势!我91年的,老婆92年的,西安摆摊卖小吃五年了,其中的艰辛只有自己知道。这两年干的不错,能挣点钱,回到村里人家都说西安摆摊是不是跟捡钱一样的容易,可我想说的是,谁又知道我真正受了多少苦啊 。
看看各种宣传,好像卖小吃可以发财致富奔小康一样,其实不然,譬如我所知道的摆摊卖小吃的,大多数挣的辛苦钱.
譬如学校旁边的米线店,是一对五十多岁的中年夫妇开的,听男人讲自己有个儿子不争气,上学时不好好上学,现在游手好闲,为了躲避这个“要账”的儿子,现在老两口从老家到这里卖米线。
光卖米线是不挣钱的,俩人还会卖麻辣烫,听女人讲两人要晚上三点多终起床准备食材,这样才不耽误第二天的买卖,同时,两人为了多挣点钱,别人家的店面十点关门了,他们会延续到十二点,很多学生在周边网吧玩累了,会出来吃个宵夜,这样就能够比别人多挣点钱了.
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