速食品无需冷冻的原因分析,速食品无需冷冻的原因分析报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于速食品无需冷冻的原因分析的问题，于是小编就整理了3个相关介绍速食品无需冷冻的原因分析的解答，让我们一起看看吧。

1. 为何食品冷冻时采用快速冷冻而不是慢速冷冻？
2. 食品的快速冷冻是如何实现的？
3. 冷冻食品为什么要解冻后才能用？

为何食品冷冻时***用快速冷冻而不是慢速冷冻？

因为慢速冷冻对食品会造成污染和营养成分降低。

食品***取快速冷冻是不容易滋生细菌，对人体的健康没有危害。另一个就是当食品里的营养成分还没有发生改变的，速冻就已经把食品快速冷冻上了。食品的营养成分没有被破坏。

这就是食品快速冷冻的原因。

食品的快速冷冻是如何实现的？

用空气鼓风冷冻，这种冷冻方法所用的介质是低温空气。常见的鼓风冻结隧道，主要有下列两种形式：

1、 被冷冻的食品装在小车上推进隧道，在隧道中被古今的低温空气冷却、冻结后在推出隧道。主要用于产量小于200kg/h的场合。

目前所用的低温气流，流速为2~3m/s；温度为-35°C~-45°C，其相应制冷系统蒸发器温度为-42°C~-52°C。食品在隧道中停留的时间，对包装食品为1~4h，对较厚食品为6~12h。

被冷却的食品也可以用传送带输入隧道，食品在传送带上连续进出。食品可以是包装好的，也可以是散装的，传送带上由许多个小孔，冷空气由小孔吹响食品。

对于已经包装好的食品，此类冻结机也可以做成螺旋式，被称为螺旋式冻结装置。

2、对于散装的食品，如切成小块儿的胡萝卜、梨等，食品被冷风吹西悬浮在传送带的上空，能得到很好的冷却与冻结，此种方法又称为流态化冻结装置。此法的产量可以很大，冻结时间很短，一般只有几分钟，可以达到单体快速冻结。

二、直接接触冷却食品

三、利用低温工质C0₂和液氮对食品的喷淋冷冻

四、冷冻干燥

快速解冻可以用微波炉，还有就是把要解冻的食物放在盐水中，会解冻的快一点。

还有一个办法，就是每天早上出门前，把中午或晚上要做的冷冻食物从冷冻拿到冷藏室存放，等你回来后，这个就差不多了。

冷冻食品为什么要解冻后才能用？

　　***用高温急速解冻或浸泡在水中解冻都不可取。因为实验证明，食品解冻时，当温度上升到一定范围（由O℃上升到8℃，相对湿度为70％～90％）时，食品细胞内外的冰晶融化成水，可以恢复吸收到细胞中去，避免可溶性成分流失。如果***用高温急速解冻，冰晶融化的水分带着细胞内可溶性成分流失，使食品风味和营养成分流失，降低食品质量。　　正确解冻方法是，将食品放在室温(0℃～20℃）条件下自然缓慢解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，切忌泡在水中解冻。　　速冻方便食品的解冻方法是，先将其连同包装由冷冻室移至冷藏室，进行低温解冻；也可以将速冻食品连同包装袋在密封状态下浸泡在冷水中解冻。

到此，以上就是小编对于速食品无需冷冻的原因分析的问题就介绍到这了，希望介绍关于速食品无需冷冻的原因分析的3点解答对大家有用。