国标慢速食品水分测定标准,国标慢速食品水分测定标准是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于国标慢速食品水分测定标准的问题，于是小编就整理了3个相关介绍国标慢速食品水分测定标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是水分活度？
2. 水分测定有哪几种主要方法?各有什么特点？
3. 食品检测主要包括那些项目？

什么是水分活度？

水活度定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。它影响物质物理、机械、化学、微生物特性，这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。

食品中的水可分为结合水和自由水两类，自由水能被微生物所利用, 结合水则不能。食品中水分含量，不能说提出了水分活性( 亦称水分活度,Water activity) 的概念。水活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用0...1.0aw表示。水活性测量主要用在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量

水分测定有哪几种主要方法?各有什么特点？

1.常压干燥法

特点：该方法使用最广泛，操作和设备简单，具有很高的准确性。

原理：食品中的水分通常是指在大气压下于约100°C加热而损失的物质。但实际上，在此温度下损失的是挥发性物质的总量，而不仅仅是水。

2.真空干燥法

原理：在较低的温度下减压干燥以除去水分，样品中的减少量为样品中的水分含量。此方法适用于在100℃以上加热容易变质的食品，并且含有不易去除的结合水。测量结果更接近实际湿度。

3.蒸馏法

出现在20世纪初，当时它使用沸腾的有机液体分离样品中的水，但该方法至今仍适用。

原理：将水不溶性有机溶剂和样品放入蒸馏式水分测量仪中并加热。样品中的水分与溶剂蒸气一起蒸发。在冷凝器管中冷凝此类蒸汽，以从湿气量中获取样品水分含量。

食品检测主要包括那些项目？

1、常规项目：水分及挥发物、灰分、PH值、粗纤维、粗蛋白等；

2、感官指标：形状、颜色、气味、病虫害、霉变、腐烂等；

3、兽药残留：金霉素、土霉素、四环素、氯霉素、硝基呋喃代谢物、磺胺类、***孔雀石绿、结晶紫、***结晶紫、乙烯雌酚、盐酸特伦克罗、多氯联苯等；

4、农药残留：六六六、滴滴涕、五氯硝基苯、艾氏剂、七氯、狄氏剂、敌敌畏、敌百虫、克线丹、地亚农、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷；

5、微生物及生物毒素：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金***葡萄球菌、溶血性链球菌、黄曲霉素M1、B1、B2、G1、G2等；

6、有毒有害物质：镉Cd、铬Cr、铅Pb、砷As、汞Hg、重金属总量、亚硝酸盐、二氧化硫残留、三聚氰胺等。

到此，以上就是小编对于国标慢速食品水分测定标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于国标慢速食品水分测定标准的3点解答对大家有用。