大份速食食品免煮麻酱凉皮,大份速食食品免煮麻酱凉皮怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大份速食食品免煮麻酱凉皮的问题，于是小编就整理了4个相关介绍大份速食食品免煮麻酱凉皮的解答，让我们一起看看吧。

1. 北小西麻酱凉皮冲泡方法？
2. 西安凉皮和麻酱凉皮有什么区别？
3. 凉皮芝麻酱怎么调不容易坏？
4. 一份凉皮的成本是多少？

北小西麻酱凉皮冲泡方法？

1、高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。先把面用清水合成面团。

2、然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水。注入清水后用手反复攥洗面团。

3、待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面。

4、把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。

5、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。

6、待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。

7、然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。上笼蒸一分钟，蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。

8、从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。

9、然后依次按此法用面浆制成面皮。把所有面皮蒸好后摞起来，稍晾用刀切成条。

10、调制碗汁，芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入适量酱油。

西安凉皮和麻酱凉皮有什么区别？

麻酱凉皮是西安凉皮中的一种，麻酱凉皮也叫芝麻酱凉皮，或者叫麻酱酿皮子。西安凉皮一般是指西安秦镇凉皮，这个凉皮算三秦套餐之一的食物，是一种红油凉皮，也是最受西安人喜欢的凉皮。西安凉皮大家族里还有洗面凉皮、牛筋凉皮、芥末凉皮、秘制凉皮。

凉皮芝麻酱怎么调不容易坏？

取芝麻酱适量，加入凉开水，用筷子朝一个方向搅动，刚开始，芝麻酱散开，继续搅动则又粘在了一起，比较费劲，这时继续加水，重复前面的动作，如此三到四次即可调好。调好的标准是：不论怎么搅动，芝麻酱也粘不到一起，整个芝麻酱也由最初的近乎黑色变成灰白色，浆糊状稀稠就行了。

也可以用熟油调兑，但因为凉皮中都需要放辣椒油的，所以用熟油调兑的话，则凉皮太过油腻，口感打折。

如果用凉水调兑的话，则芝麻酱极容易变质，特别是夏天。

一份凉皮的成本是多少？

一斤一块二，一斤卖两份，每份凉皮和六毛，一斤辣椒油可以拌二十五份凉皮（辣椒油的成本六块左右），一斤芝麻酱可以拌三十粉凉皮芝（麻酱八块五，需要加入大量的水进行调兑），一斤调料水可以拌二十五份凉皮（调料水成本一块二），包括黄瓜丝和豆芽之类的，一份凉皮的调味成本一块钱，最多一块二，即综合成本最多一块八，零售五块，纯利润三块二。备注：这个凉皮肯定是机制的，如果和手工凉皮摆在一起的话，竞争不过手工凉皮。

还有，芝麻酱最好用水调，否则用油调的话，凉皮吃起来太油腻，失去了香辣酸爽的本性。

到此，以上就是小编对于大份速食食品免煮麻酱凉皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于大份速食食品免煮麻酱凉皮的4点解答对大家有用。